还记得夜市大排档里,那盘香气四溢、鲜辣过瘾的辣炒花甲吗？鲜嫩的花甲肉裹挟着浓郁的酱汁，一口下去，仿佛整个夏天的夜晚都在舌尖绽放，就让我们走进厨房，复刻这道让人欲罢不能的“老爹大排档辣炒花甲”，在家也能享受这份夜市美味！

食材准备：新鲜是关键！

• 主角： 花甲 500g （建议选择鲜活花甲，吐沙干净）
• 配角： 姜蒜末、小米辣、青椒、洋葱、香菜
• 调味： 生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐、鸡精、辣椒酱（可根据个人口味调整）

制作步骤：简单易上手！

1. 花甲吐沙： 这是关键步骤！将花甲放入淡盐水中，滴几滴香油，静置2-3小时，让花甲吐尽泥沙。
2. 焯水去腥： 锅中烧开水，加入姜片、料酒，放入花甲焯至开口，捞出沥干水分备用。
3. 爆香配料： 热锅凉油，放入姜蒜末、小米辣爆香，加入洋葱、青椒翻炒至断生。
4. 调味翻炒： 加入生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐、鸡精、辣椒酱，翻炒均匀。
5. 加入花甲： 倒入焯好水的花甲，大火快速翻炒，让花甲均匀裹上酱汁。
6. 出锅装盘： 撒上香菜段，即可出锅装盘，享受美味！

实用小贴士：

• 花甲吐沙： 除了淡盐水，还可以在水中加入铁钉或铁勺，加速花甲吐沙。
• 焯水时间： 花甲焯水时间不宜过长，开口即可捞出，否则肉质会变老。
• 调味比例： 调味料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢重口味的可以多加辣椒酱。
• 火候控制： 炒制过程中要大火快炒，保持花甲的鲜嫩口感。
• 搭配建议： 辣炒花甲可以搭配米饭、啤酒，也可以作为下酒菜，美味加倍！

这道“老爹大排档辣炒花甲”做法简单，味道鲜美，在家也能轻松复刻夜市美味，只要掌握好食材的选择、吐沙的技巧以及火候的控制，你也能做出让人赞不绝口的辣炒花甲！快来试试吧，让这份鲜辣美味，点亮你的味蕾！